茄子是一种罕见的紫色蔬菜，营养丰富，能补充人体所需的膳食纤维和维生素。糖尿病的饮食禁忌很多。那么，糖尿病人可以吃茄子吗？

1.茄子的营养成分:

茄子营养丰富，是一种质优价廉的好蔬菜。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养物质。尤其是茄子含有丰富的维生素P，100克紫茄子的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，也是一般水果无法比拟的。

茄子的营养也很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。尤其是维生素P的含量非常高。每100克含有750毫克的维生素P，这是许多蔬菜和水果达不到的。p能保持血管壁的弹性和生理功能，防止硬化和破裂。因此，常吃茄子有助于预防高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，还可以预防高血压引起的脑出血和糖尿病引起的视网膜出血。

据测定，每100克茄子含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，烟酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。

2.糖尿病人可以吃茄子吗？

与其他蔬菜相比，茄子是一种含糖量在5%左右的蔬菜，略高于叶类蔬菜(如芹菜、大白菜、大白菜)(3%左右)，但低于蒜苗、扁豆、胡萝卜、洋葱(8%左右)，因此茄子是适合糖尿病患者食用的蔬菜之一。

茄子还含有维生素P，在一定程度上，不仅有助于保持血管壁的弹性，还有助于预防高血压、动脉硬化等血管疾病。茄子有很多种，除了常见的紫黑色圆形茄子，细长的，绿色的，白色的。不同种类的茄子，营养成分差别不大。

不同颜色的水果和蔬菜似乎代表了它们独特的优势。紫茄子，其果皮含有花青素，具有抗氧化作用。带皮茄子富含膳食纤维，高于常见的大白菜、大白菜、卷心菜，对控制餐后血糖升高有一定的辅助作用。如果去皮后再吃，口感会好很多，但是大部分的膳食纤维会流失，就看糖尿病患者怎么选择了。

三、糖尿病人吃茄子的好处:

1.保护心血管系统和抗坏血酸:茄子含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管系统的正常功能。此外，茄子还有预防坏血病、促进伤口愈合的作用。因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病患者经常吃茄子是有帮助的。

2.防治胃癌:茄子中含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定作用。此外，茄子还有清除癌热的作用。印度药理学家成功从茄科植物中提取龙葵素，用于治疗胃癌、唇癌、宫颈癌等疾病。一些接受化疗的消化道肿瘤患者，在发烧时也可以用茄子作为辅助食物。

3.抗衰老:茄子含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。经常吃茄子可以保持血液中胆固醇水平不升高，对延缓人体衰老有积极意义。

4.茄子纤维中所含的山茱萸苷具有降低胆固醇的作用。巴西的科学家用肥胖的兔子做实验。结果，与对照组相比，茄子汁组中兔子的胆固醇含量降低了10%。美国一本杂志介绍文章《降低胆固醇的十二种方法》，将食用茄子排在第一位。

4.糖尿病人怎么吃茄子？

生活中不难发现，自己做茄子的时候，总觉得茄子不管怎么做都不好吃，除非放很多油。一般来说，煮茄子、炒盒等与茄子相关的菜，都是“吃”很多油的做法。那么爱吃糖的人应该怎么吃茄子呢？

糖尿病患者日常饮食宜清淡。关于茄子的吃法，专家建议患者还是用蒸或者煮的烹饪方法。茄子最好不去皮蒸(如上所述，茄子皮富含膳食纤维，如果去皮，膳食纤维会流失)。然后，加入适量适合自己口味的调料，与之混合。如果爱吃糖的人不介意，在蒸好的茄子上倒点蒜泥或者蒜汁，味道会更好。

另外，茄子的质地很软，不需要太长的烹饪时间，所以不需要长时间的高温加热，可以保持茄子的营养。

需要注意的是，茄子虽然营养丰富，可以防病保健，但性寒滑。脾胃虚寒、腹泻的人不宜多吃。也有研究表明，手术患者术前一周最好不要吃茄子，因为其中一种物质会延迟患者术后恢复时间，影响恢复。