山药味甘，适合大部分人食用。山药营养价值很高，其特有的粘液蛋白对人体有特殊的保健作用。是一道有食疗作用的常见菜。那么，糖尿病人可以吃山药吗？

山药可以滋阴补肾，降血糖，治疗糖尿病，所以糖尿病人可以吃山药。但是有一个量的问题。比如六味地黄汤里山药的量是有限的，也就是几块钱。糖尿病患者如果要吃山药当食物，会对血糖有一定的影响。山药是一种淀粉含量很高的根茎类食物，暴食会导致血糖升高。有人做过观察，发现糖尿病患者用山药代替部分主食是完全可能的，但要严格按照额定食物交换来执行，即250~300克鲜山药所含热量与50克大米或面粉所含热量基本相当。还需要注意的是，以大米或面粉为主食时，烹饪过程中通常不添加食用油，如做米饭、做馒头等，而山药由于烹饪方式不同，可能会添加一定量的油、糖或其他含热量的原料。

这里为糖尿病患者推荐四种山药食疗:

1.玉竹山药黄瓜汤

材料:玉竹15克，山药15克，黄瓜100克。

做法:山药洗净，切片，黄瓜洗净，切块。然后将玉竹、山药片、黄瓜片放入锅中，加入适量的水和盐，用武火煮沸，再用文火炖30分钟。吃山药黄瓜煲汤。

功效:适用于阴虚燥热型干咳，或痰少而粘，烦渴多饮，口干舌燥，大便干结等糖尿病患者。，可以消渴。

2.山药炸虾。

材料:虾200克，山药300克，葱5克，姜5克，淀粉(豌豆)5克，鸡蛋清40克，植物油20克，盐3克，料酒5克，味精2克。

做法:鲜虾用料酒、盐、味精、鸡蛋清、水淀粉上浆，然后铺在温热的植物油中取出；山药去皮，切成象眼，用开水焯一下。勺中加入底油，烧热，放入葱姜末，煮至香，炒山药，用盐、味精、虾仁翻拌几下，倒入油。

功效:具有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的良好食疗。

3、兔肉和山药

材料:兔子1只，山药100克。

做法:先将兔子宰杀，去皮去内脏，切块；用山药煮；煮熟后加盐、油、味精调味，吃肉喝汤。

功效:可治糖尿病，适合糖尿病人冬季食用。

4、山药玉竹炖鸽肉

材料:鸽子1只，山药50克，玉竹30克，黄精30克。

做法:白鸽脱毛，去除内脏；与山药、玉竹、黄精同煮，待肉熟后品尝食用。

功效:治疗糖尿病等疾病，此汤能温补，是中医糖尿病人常用的食疗方法。

糖尿病人可以吃山药，但不适合当主食。最好是随餐食用。做菜时注意清淡口味，不要增加糖尿病人的肾脏负担。