(一)疾病的原因

这种病的病因不明，和吃中餐有关。

(2)发病机理

1.食用中国食物有学者认为，中国食物中钠含量过高，引起暂时性高钠血症，导致细胞内低钾，导致肌肉麻痹、无力、心慌、口渴、血管性头痛。许多报道认为，口服谷氨酸一钠(味精)是本病的病因。实验结果表明，味精一次服用量超过1.5克就可致病(大多数人服用5 ~ 6克，最多12克)。但静脉注射味精的阈值是125mg，摄入量越大，症状会越严重。在调查中，虽然有人吃了21g味精，但还是没有生病。加迪米等认为:①该病的症状与乙酰胆碱诱发的症状相似；②抗胆碱能药物和胆碱酯酶抑制剂的作用支持这种症状是“暂时性”乙酰胆碱酯酶的假说。③在诱导乙酰胆碱酯酶的过程中，血浆胆碱酯酶活性的模式与服用味精后相似。戈尔等人认为不是单纯的味精摄入的结果，而是味精摄入与其他未知物质相互作用的结果，或者是与味精无关的其他物质摄入的结果。

2.遗传因素包括遗传和个体差异。L-谷氨酸原本是中枢神经系统的神经体液递质，对人体无害。但大量L-谷氨酸给动物后，产生了各种效应:可引起乳鼠脑坏死，尤其是下丘脑坏死；它会导致成年小鼠肥胖和内分泌腺疾病。大鼠和成年犬的异常脑电图(EEG)可引起嗜睡和肌阵挛性癫痫发作，以及强直性甚至阵挛性痉挛。此外，已证明吡哆醇(维生素B6)可加重这种异常变化。这可能是大量摄入L-谷氨酸后，γ-氨基丁酸(GABA)和磷酸吡哆醇的代谢异常，但对人体的作用可能与动物不一样。

1993年，联合国粮农组织和世卫组织食品添加剂专家联合会第19次会议宣布味精是无害的。我们可以取消之前关于成人食用味精的规定，确定它是一种可靠的食品添加剂，除了一岁以内的婴幼儿，其他年龄段的孩子都可以食用。这个结论是在广泛研究的基础上得出的。经调查发现，“中国餐馆综合征”并不是因为在中国菜肴中添加了更多的味精，而是蜡状芽孢杆菌污染了食物。味精在烹饪温度下性能稳定，不用担心变质和毒性。