胆结石可以吃牛肉。

首先，当患者被确诊为胆结石时，应避免食用一些高胆固醇、高脂肪、油腻的食物，如动物内脏、蛋黄等。因为这些食物会刺激胆囊分泌胆汁，当胆囊过度收缩时，就会引起胆囊炎或胆结石疼痛。

其次，牛肉是一种胆固醇低、蛋白质含量高的食物，不会刺激胆囊过度分泌，引起胆汁淤积、胆囊炎或胆结石，患者可以放心食用。

另外，牛百叶、牛腩等牛杂尽量少吃。