花生是一种油料作物。我们每天吃的花生油是从花生中提取的。它的脂肪含量高，达到50%，主要是单不饱和脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸是我们人体必需的脂肪酸。每天摄入适当的单不饱和脂肪酸，可以保护心血管系统，预防动脉粥样硬化和冠心病。此外，花生富含维生素E和各种矿物质。

花生的烹饪方法最好是水煮，不要油炸，减少脂肪的摄入。如果糖尿病合并胆囊疾病，一般不建议吃花生。

糖尿病人最重要的饮食原则是控制每天的总能量摄入。所以，花生一般不建议糖尿病人大量食用。吃的时候一定要“适量”。在设计糖尿病的饮食时，花生提供的能量应该计入全天的总能量。

一般营养师告诉你，吃18颗花生相当于吃一勺油，说明花生含油量高。建议糖尿病患者控制花生的食用量。

发霉的花生会产生高度致癌的黄曲毒素，不能食用。在温暖潮湿的地方，花生由于储存不当容易滋生霉菌，而黄曲毒素就是霉菌滋生过程中产生的毒素。低浓度的黄曲霉毒素可能会影响肝功能，严重时可能会引起肝细胞突变，可以说是肝癌的启动因素。由于黄曲的毒素是一种热稳定的毒素，高温蒸煮不会消失。最好的预防就是购买时多加注意。如果有油味，说明已经变质，不适合食用。如果选择真空包装的产品，如果打开后没有立即食用，应该放在冰箱里保存，这是减少食物霉变和产生黄曲毒素的一种方法。

最后，花生的适当摄入量是多少？一些糖尿病患者因多吃花生而导致血糖、血脂和体重增加。结果是，他们深受其害，而不是从中受益。所以，建议适量摄入，即一天不超过2勺，用日常的食用油代替(2 ~ 3勺左右)，对他们的健康是绝对有帮助的。一勺油可以换2平勺花生，让花生在我们体内大有作为。