胡萝卜有保护视力、延缓衰老、提高免疫力的作用。

首先，胡萝卜富含胡萝卜素，胡萝卜素对人体非常重要。进入人体后，可增加视觉细胞中感光物质的成分，提高眼睛的视力。

其次，胡萝卜素还可以防止皮肤黏膜的过度角化，保持皮肤黏膜的完整性。进入人体消化器官后，还可以转化为维生素A，防止人体受到自由基的伤害。