现在人们非常注重饮食，知道清淡的饮食有益健康，所以很多人会把蔬菜做成沙拉，以为这样可以减少营养成分的流失，节省烹饪时间。但要注意的是，并不是所有的蔬菜都可以生吃，有些生吃蔬菜不仅会引起肠胃问题，甚至可能引起食物中毒，导致不良后果。我们来看看哪些蔬菜不能生吃。

1.豆类蔬菜:许多人喜欢吃豆类蔬菜，如豇豆、四季豆、豌豆、扁豆、四季豆和蛇豆。但这些蔬菜不仅要生吃，还必须完全煮熟后才能食用，否则可能会引起中毒。

2.含草酸的蔬菜:竹笋、茭白、菠菜、苋菜、菠菜、香菜等蔬菜中含有草酸，会与体内的钙离子结合形成草酸钙，从而影响钙的吸收。所以，这类蔬菜不仅要生吃，还要用开水焯一下再吃，这样可以去除大部分食物草酸。

3.鲜黄花菜:即黄花菜。虽然很好吃，但新鲜的黄花菜含有大量的秋水仙碱，对胃的刺激性很大，使人出现咽干、腹痛、腹泻等中毒症状，但只要蒸熟或晒干就可以正常食用。

4.野菜:很多人喜欢吃马齿苋等野菜。这些蔬菜只有泡在水里才能吃，比较卫生，还能防止过敏。

5.含硝酸盐的蔬菜:硝酸盐是一种可能致癌的物质。不同类型的蔬菜平均硝酸盐含量，块根类蔬菜、土豆、绿叶类蔬菜含硝酸盐较多，但煮熟后会减少50%左右。所以尽量吃煮熟的蔬菜。

生菜、芹菜、白菜、萝卜等蔬菜适合生吃。然而，为了肠胃健康，建议你在吃之前将它们焯一下。选生蔬菜很有讲究。有些蔬菜不适合生吃，否则不仅不能补充营养，反而会影响身体健康。所以，吃蔬菜前要注意。