胃癌的发病主要与环境有关。其中，最重要的因素是饮食，主要是指长期摄入盐，或者长期食用烟熏食品。当然，胃癌的病因不仅仅是环境因素，还有遗传和胃病。以下是导致胃癌的因素:

第一，饮食因素。

胃癌的发生与日常饮食中的一些小细节密切相关。很多人更喜欢吃烟熏、烧烤、腌制等食物。殊不知，这些口味较重的食物富含亚硝酸盐、霉菌毒素、多环芳香羟基等物质。当它们进一步刺激胃黏膜时，就会导致胃癌的发生。

第二，幽门螺杆菌感染。

日常生活中，胃黏膜慢性炎症患者常摄入硝酸盐，经幽门螺杆菌刺激后，进一步转化为亚硝酸盐，从而形成致癌物。在原有疾病的基础上，粘膜上皮细胞进一步增多，导致癌变，胃癌。

第三，基因遗传。

临床上，经过调查，我们知道很多胃癌患者的家庭都有患过胃癌的成员。因此，这些患者患病的可能性明显高于其他人。A型血的患者也明显高于O型血的患者，基因异常也导致了胃癌的发生。

目前西北地区胃癌发病率明显高于中南和西南地区，主要集中在40-60岁之间，男性胃癌患者明显高于女性患者。另外需要注意的是，胃癌的死亡率比较高。