食物中毒的急救措施包括洗胃、导泻、补液和解毒。

1.洗胃。食物中毒后，根据患者的具体情况，应尽快进行口服催吐或洗胃，清除胃肠道内的毒素，减少胃肠黏膜对毒素的吸收。

2、宣泄。用甘露醇等药物灌肠，清理肠内食物残渣，排出毒素。

3.补液。立即建立静脉通路，遵医嘱进行补液治疗，维持有效循环血量，防止休克和电解质紊乱。

4.排毒治疗。根据引起食物中毒的毒素种类，使用解毒药物进行治疗，防止重要器官受损。