葛根和野葛的区别如下:

1.淀粉含量不同。葛根含淀粉量非常高，味道甘甜。葛根富含纤维，淀粉含量低，微甜，比其他葛根更硬。

2.外观不一样。葛根是野葛的干燥根。切割后呈浅棕色或黄白色，浅棕色的呈同心状。葛根为野葛的干燥根茎，切面黄白色，无明显纹理。

3.效果不一样。葛根药食两用，主要用于食用。葛根只能入药。葛根中黄酮和葛根素的含量高于葛根，其功效大于葛根。具有明显的扩张冠状动脉、改善心肌代谢、抗心律失常、改善微循环的作用。葛根主要生津止渴，解酒解毒。