在中国，虽然结肠癌的死亡率没有胃癌和肺癌高。然而，近年来，结肠癌的发病率呈上升趋势。就广州而言，结肠癌发病率在男性恶性肿瘤中居第五位，且有进一步上升的趋势。专家普遍认为，不合理的饮食结构是导致结肠癌的重要诱因。可见，结肠癌的预防需要从科学饮食开始。

多吃富含维生素D和钙的食物

研究人员发现，每天从饮食中摄入超过150国际单位维生素D的人，其大肠癌发病率仅为摄入少量维生素D的人的一半，而每天摄入超过1200毫克钙的人，其大肠癌发病率仅为每天摄入不足625毫克钙的人的四分之一。因此，科学家得出结论，钙的摄入量与大肠癌的风险呈负相关，而维生素D具有潜在的抗癌作用。钙由于对脂类的高亲和力，可以结合肠道内的长链脂肪酸和次生胆酸，减少脂类对细胞的损伤，防止肠道上皮细胞的突变。因此可以拮抗高脂饮食对结肠癌的促进作用。鱼肝油、动物肝脏、蛋黄等富含维生素D的食物。乳制品、虾皮、豆类、青菜、芝麻酱、海带、发菜等含钙丰富的食物。

多吃富含叶酸的食物。

H- r酸是一种B族维生素。研究发现，增加日常饮食中叶酸的摄入量，提高血清叶酸水平，可以显著降低结肠癌的发病率。与此同时，研究人员发现，与末端结肠和直肠肿瘤相比，增加叶酸摄入量对降低近端结肠肿瘤的发病率有更显著的作用。专家建议成年人每天补充叶酸超过400微克。富含叶酸的食物有动物肝肾、蛋类、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果、坚果等。

多吃富含硒的食物。

硒是一种具有抗癌作用的微量元素。在食物含硒量高、血硒水平高的地区，乳腺癌、结肠癌、前列腺癌、白血病的患病率很低。有学者在对硒和安慰剂的对比研究中发现，每天补充200微克硒，可使结肠癌发病率降低58%。此外，血硒浓度高的患者很少发现直径超过1厘米的肿瘤。硒是体内谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分。该酶具有抗过氧化作用，防止脂质过氧化，从而保护细胞膜免受有害活性氧自由基的损害，维持细胞结构和功能的完整性。富硒食物包括海产品、动物肝肾、肉类以及富硒土壤中生长的谷物和坚果。

多吃富含纤维素的食物。

专家分析膳食结构后发现，膳食纤维的摄入量与结肠癌的发病率呈负相关。每天摄入超过35克的纤维可以降低40%的结肠癌发病率。进一步研究发现，食物中缺乏纤维素可使大便体积减少，肠道运动减慢，因此肠道内致癌物浓度增加，致癌物与肠粘膜的相互作用时间延长，容易发生结肠肿瘤。粗粮、杂豆、蔬菜、水果等富含纤维索的食物。

少吃高脂肪食物。

发现结肠癌高发国家的饮食特点是高脂肪，而结肠癌低发国家的饮食特点是低脂肪。高脂饮食可引起粪便中胆汁酸代谢产物(脱氧胆酸、石胆酸)、胆固醇代谢产物(类固醇和类固醇)和细菌P-葡萄糖醛酸酶活性增加。这些要么是致癌物，要么是促癌剂，都可能导致结肠癌。因此，过量的脂肪饮食与大肠癌有直接或间接的关系。由于近年来生活水平的提高，中国居民的油脂摄入量大大增加。以北京为例，人均每日食用油摄入量超过50克，而中国营养学会推荐摄入量为25-30克。因此，要预防肠癌，首先要控制脂肪，少吃高脂肪食物。

吃西兰花还可以预防结肠癌。

十字花科蔬菜富含多种维生素。比如西兰花比橙子含更多的维生素C，还有很多矿物质和膳食纤维。此外，十字花科蔬菜中的各种强效抗氧化物质可以帮助我们消除污染，加快自身的排毒过程。

它们还含有被称为硫苷元的天然化学物质，可以消除各种毒素，包括致癌物质。一项研究表明，每周吃三次十字花科蔬菜可以降低60%的结肠癌风险。因此，要增强抗病能力，提高人体的解毒能力，每周至少吃三次“十菜花”。

有人认为富含植物纤维的十字花科蔬菜难以消化，因此被“拒之于餐桌之外”。其实只要烹饪方法掌握得好，这些蔬菜很容易被肠胃消化。

最好的加工方法是嫩炒，如短时蒸、快速炒或蒸炒，这样可以保留蔬菜中的营养，并有助于纤维分解，更容易消化。蒸的时候，在锅里加入少量的油，把蔬菜炒一分钟，然后加入一些水，或者水、酱油、柠檬汁的混合物，盖上盖子蒸3分钟左右。

钙可以预防肠癌。

补钙不仅可以改善骨质疏松，还可以预防肠癌。这一结论并非空穴来风。美国纽约州斯隆-凯特林癌症中心的研究人员对结肠癌和直肠癌的高危人群进行了调查，发现在饮食补钙2-3个月后，肠道细胞分裂速度减慢，肠癌发病率下降。

有鉴于此，专家的意见是，钙确实可以帮助预防肠道肿瘤的发生。而且，研究证明，补钙还可以降低女性患大肠癌的风险。因此，钙对预防肿瘤也是有效的。