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吴建华
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知识库 扁豆没炒熟会不会中毒
扁豆没炒熟会不会中毒
发布时间：2023-01-14
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如果扁豆煮得不够熟，可能会中毒。扁豆中毒是由天然毒素引起的，如血凝素和皂甙。如果在加工过程中没有煮熟，扁豆的这些毒素就不会被破坏和中毒。

加工过程中蒸煮时间不足通常不能完全破坏扁豆的天然毒素。人食用后会中毒，出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛、头晕、胸闷等症状。严重时会伴有出汗、畏寒、四肢冰冷、四肢瘫痪，甚至休克。


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如果豆子没有煮熟，可能会导致中毒。生豆含有皂素和菜豆素这两种高温毒素。烹饪时，如果温度不够高或烹饪时间不够长，毒素会分解不完全，往往导致食用者出现中毒症状。头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、腹痛等症状。发生在吃豆类后半小时到五小时左右。症状主要是头晕呕吐，呕吐比较频繁。呕吐隔夜食物后，常表现为刺激性干呕。腹泻水样便，有泡沫状大便，每次量约200-300 ml，次数较多。荚果外的皮肤中常含有皂甙，对消化道粘膜有强烈刺激作用，可引起局部粘膜充血、肿胀，可破坏红细胞，引起溶血。但豆素存在于豆粒中，毒性很大，具有凝结和溶解红细胞的作用，是引起芸豆中毒的主要原因。
孙正
发布时间：2022-12-29