预防细菌性食物中毒的根本措施是认真贯彻执行《食品卫生法》，抓好三个基本环节:

1.防止食品污染:加强家禽家畜宰前宰后检验，防止不合格产品流入市场，禁止销售病死畜禽肉及内脏。加强食品储存、运输、生产和销售过程中的卫生管理。生熟食物严格分开，防止交叉污染。对于食品从业人员来说，要定期进行细菌检查和卫生知识培训，提高个人卫生水平。还要保持环境整洁，消灭苍蝇、老鼠等媒介。

2.控制细菌繁殖:细菌繁殖的最适温度为35℃左右，20℃以上沙门氏菌可大量繁殖，因此肉类、鱼类等食物在10℃以下短期存放可防止细菌繁殖。如果长时间存放，应保持在1℃以下。

3.杀灭致病菌:充分加热是杀灭食物中细菌，破坏其毒素的有效方法。食物要煮熟，彻底煮熟，如果能高压处理，效果会更好。