胃在人体中起着关键的作用，但是如果饮食不当，会给人体的胃带来很大的压力。胃癌是最严重的疾病。实践证明，长期吃酸菜会导致胃癌，大家要注意饮食。

胃作为人体储存食物的器官，其癌变与饮食密切相关。根据对我国一些胃癌高发地的调查，吃酸菜是胃癌高发的重要原因。酸菜是中国北方农村人常吃的食物之一。目前，越来越多的城市居民喜欢酸菜。喜欢酸菜的人都知道，酸菜坛子里往往会有一层白色的霉点。在这种白藓中可以分离出一种地霉，在动物实验中可以促进亚硝胺对小鼠胃和大鼠食道的致癌作用。

而酸菜水中含有亚硝胺的前体物——ⅱ级胺和亚硝酸盐，能在胃中合成亚硝胺。有人把酸菜提取液和浓缩酸菜汤混合成饮料，喂老鼠。一段时间后，大部分实验动物前胃出现增生性病变，部分动物出现癌前病变，甚至部分动物可诱发早期鳞状细胞癌和胃腺癌。丝裂霉素能促进亚硝胺的形成，用亚硝胺加速癌症的形成和生长。这种霉菌存在于大量发霉的食物中(包括酸菜)。因此，改变吃酸菜的习惯是预防胃癌极其重要的措施。

虽然长期吃酸菜会导致胃癌，但是导致胃癌的原因还是很多的，胃癌也是长期积累导致的疾病。如果患了这种病，要尽早治疗，不要错过最佳治疗时间。