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孙松朋
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知识库 绿豆不熟会中毒吗
绿豆不熟会中毒吗
发布时间:2023-01-14
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绿豆是一种可以经常吃的食物。它富含多种微量元素,如钙、钾、镁、锌、蛋白质、胡萝卜素等。具有较高的营养价值、保健作用,并具有清热解毒、消暑利尿、调节血脂血糖等多种辅助功能。

由于绿豆具有解毒作用,其物质属性不含毒素。吃未熟的绿豆,偶尔会引起消化不良、腹胀、饱胀,一般可自行缓解,不影响健康。绿豆性寒,患脾胃虚寒,慢性胃炎不宜多吃,以免增加肠胃负担。


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不熟悉的豆子可能导致中毒。生豆含有两种耐高温毒素,皂角苷和菜豆素。所以在烹饪时,如果方法不正确,比如烹饪温度不够高或者烹饪时间不够长,毒素就会分解代谢不完全,往往会导致食用者出现中毒症状。食用豆类后约半小时至五小时,患者可出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、腹痛等症状。,尤其头晕呕吐明显,呕吐更频繁。呕吐素食后常表现为刺激性干呕,腹泻呈水样便并伴有泡沫状大便,每次量约200至300毫升。豆类中含有的有毒物质主要是皂甙和菜豆素。荚果外的皮肤中常含有皂甙毒素,对消化道粘膜有强烈刺激作用,引起局部粘膜充血、肿胀和炎症,破坏红细胞引起溶血。豆存在于豆的铃中,有剧毒,有凝结溶解红细胞的作用,是芸豆中毒的主要原因。
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