日常皮蛋是用生石灰、纯碱、食用盐、氧化铅等原料混合腌制而成。氧化铅可以快速渗透，固化皮蛋，改善腌制工艺。

过量食用容易导致铅中毒，损害人体神经系统和内脏器官，通常伴有头晕、心悸、腹痛和腹泻。

当引起明显症状时，要及时就诊，进行血常规、血铅、尿铅检查，检查与排铅治疗相结合，同时采取呕吐、洗胃、导泻等辅助治疗，纠正水电解质紊乱。

皮蛋只要不过量食用，不会引起中毒。氧化铅含量达到一定程度，会引起中毒症状。不过可以偶尔吃，不宜经常吃。