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任冬梅
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知识库 吃了没煮熟的豆角一定会中毒
吃了没煮熟的豆角一定会中毒
发布时间：2023-01-14
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豆类不适合生吃。豆类含有植物血凝素和皂甙，会强烈刺激胃肠道。吃未煮熟的豆子的人可能会中毒，但不代表会中毒。

因为豆类中植物血凝素和皂甙的含量不是很高，而且凝集素和皂甙的热稳定性比较差。即使豆子没有煮熟，豆子中的植物血凝素和皂甙也可能在加热过程中被破坏，豆子中的毒素减少，肝脏本身也有解毒作用。

对于摄入的少量毒素，可以缓解毒素，所以有些人吃未煮熟的豆子不会出现中毒症状。


本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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豆角没熟吃了会中毒吗
首先，不成熟的豆子会导致中毒，这是肯定的。因为在临床上，芸豆中毒主要是由未成熟的芸豆引起的，芸豆中有毒素，如皂甙、菜豆素等，在高温下可以完全灭活。所以豆类不熟是因为这两种毒素没有完全灭活，导致食物中毒。在临床上，豆类中毒多见于一些油炸豆类，导致豆类毒素未被灭活。毒素引起临床症状，最重要的是对胃肠粘膜有强烈刺激。患者可能有:严重的恶心和呕吐，严重的腹泻，这可能导致脱水，甚至休克和其他风险。有两种毒素，皂角苷和菜豆素，对凝血有一定作用。严重者可导致凝血功能障碍，但在临床上非常罕见。因此，大部分患者经补液治疗后仍有炎症，通过适当的抗炎等对症支持治疗可完全治愈。
刘国凯
发布时间：2023-08-23