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知识库 豆角没熟中毒什么症状
豆角没熟中毒什么症状
发布时间：2023-01-14
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未煮熟的豆类含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，有些豆类含有“皂角苷”。这两种成分在高温下会分解破坏，所以吃半生不熟的豆子可能会中毒。豆子中毒最短潜伏期为1小时，最长潜伏期为15小时，一般为2~4小时。

中毒症状可包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、心悸、胸闷、出冷汗、四肢发冷、四肢瘫痪等症状。经过及时治疗，大部分有症状的患者可以很快恢复，预后良好。


本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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豆角没炒熟会中毒吗
如果豆子没有煮熟，可能会导致中毒。生豆含有皂素和菜豆素这两种高温毒素。烹饪时，如果温度不够高或烹饪时间不够长，毒素会分解不完全，往往导致食用者出现中毒症状。头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、腹痛等症状。发生在吃豆类后半小时到五小时左右。症状主要是头晕呕吐，呕吐比较频繁。呕吐隔夜食物后，常表现为刺激性干呕。腹泻水样便，有泡沫状大便，每次量约200-300 ml，次数较多。荚果外的皮肤中常含有皂甙，对消化道粘膜有强烈刺激作用，可引起局部粘膜充血、肿胀，可破坏红细胞，引起溶血。但豆素存在于豆粒中，毒性很大，具有凝结和溶解红细胞的作用，是引起芸豆中毒的主要原因。
孙正
发布时间：2022-12-29