维生素B1又称硫胺素，是一种水溶性维生素。参与体内糖代谢，是维持神经、心脏和消化系统正常功能的重要生物活性物质。

长期缺乏维生素B1会导致脚气病:

1.消化系统表现为食欲不振、便秘、肠道蠕动缓慢、腹胀。

2.心血管系统表现为心动过速、心脏肥大和心力衰竭。

3.神经系统表现为记忆力减退、认知障碍、对称趾感觉异常、足灼痛、腓肠肌痉挛、足痛等症状。