芸豆又称扁豆、绿豆等。，而且他们的名字因地而异。中毒机理是由于芸豆中所含的皂甙、凝集素等化学物质对消化道粘膜的强烈刺激所致。

烹调不当，如四季豆未成熟或食用未成熟的四季豆，是其中毒的主要原因。

临床上，急性肠胃炎的症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，发生在食用芸豆后的几个小时内。有些患者甚至会出现头晕、头痛、胸闷、气短等症状。但是大多数病人的体温是正常的。

在治疗方法的选择上，绝大多数人不需要特殊治疗，上述症状会在几个小时到1~2天内完全消失。但有些人症状比较严重，一定要及时去医院洗胃、碳吸附保护胃黏膜、静脉输液补充血容量、解毒药物。