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王伟
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知识库 芸豆角不熟会中毒吗
芸豆角不熟会中毒吗
发布时间：2023-01-14
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不熟悉的芸豆会导致患者出现中毒症状。由于芸豆角含有大量的皂素、蛋白酶、抑制剂、血栓素等有毒物质，对人体粘膜有强烈的刺激性，还会破坏人体的红细胞。

如果芸豆没有煮熟，食用后容易引起中毒症状。较短的时间可能是几分钟，而较长的时间可能是一个小时左右。中毒后会出现恶心、呕吐、头痛、头晕等症状。，更严重的症状会是呼吸困难和肢体痉挛。


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豆角不熟会中毒吗
不熟悉的豆子可能导致中毒。生豆含有两种耐高温毒素，皂角苷和菜豆素。所以在烹饪时，如果方法不正确，比如烹饪温度不够高或者烹饪时间不够长，毒素就会分解代谢不完全，往往会导致食用者出现中毒症状。食用豆类后约半小时至五小时，患者可出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、腹痛等症状。，尤其头晕呕吐明显，呕吐更频繁。呕吐素食后常表现为刺激性干呕，腹泻呈水样便并伴有泡沫状大便，每次量约200至300毫升。豆类中含有的有毒物质主要是皂甙和菜豆素。荚果外的皮肤中常含有皂甙毒素，对消化道粘膜有强烈刺激作用，引起局部粘膜充血、肿胀和炎症，破坏红细胞引起溶血。豆存在于豆的铃中，有剧毒，有凝结溶解红细胞的作用，是芸豆中毒的主要原因。
谢洋春
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