生活很普通，无非柴米油盐酱醋茶。很多家庭主妇围着厨房转，厨房被油烟重重笼罩。油烟不仅会对美容造成威胁，还会导致肺癌。你知道吗？今天，我们就来了解一下油烟和肺癌对女性健康的危害。

厨房油烟与女性肺癌的发生有明显的关系。餐饮业厨师肺癌发病率高于普通职业。经常在厨房做饭的人肺癌死亡率比不经常做饭的人高近一倍。经常在厨房做饭的人肺癌发病率甚至远高于不经常在厨房做饭的吸烟者。究其原因，大多是烹饪习惯造成的。毫不夸张地说，厨房油烟已经成为威胁我们生命健康的“隐形杀手”。

不久前上海公布的一项为期5年的肺癌流行病学调查发现，中青年女性长期接触厨房高温油烟，患肺癌的风险会增加2-3倍。经调查，我们认为厨房高温烹饪油烟产生有毒油烟，恶化了当地环境。有毒烟雾长时间刺激眼睛和喉咙，并损害呼吸系统的细胞组织。如果不加以保护，很容易造成肺癌的高发。

据本课题组统计，近年来，上海女性肺癌发病率迅速上升，尤其是40-50岁女性中，肺癌患者与男性接近1: 1。一项针对肺癌患者的5年追踪调查发现，70%的男性肺癌患者死于吸烟，只有18%的女性患者因吸烟或长期被动吸烟(丈夫吸烟并在吸烟环境中工作)而患肺癌。在不吸烟女性的肺癌危险因素中，60%以上的女性长期接触厨房油烟，做饭时眼睛和喉咙经常有烟雾刺激感；32%的女性做饭时喜欢用高温油炸食物。同时，厨房门窗紧闭，厨房环境油烟污染严重。还有25%的女性厨房与卧室相连。冬天，他们很少开窗做饭。高温烟气持续时间长，即使睡觉也会被吸入。有毒气体长时间刺激眼睛和喉咙，损害呼吸系统的细胞组织。

调查表明，这一病因在中老年女性肺癌患者中尤为突出，其危险因素是正常人的2-3倍。

研究发现，厨房油烟与烹饪时油的温度有直接关系:当油燃烧到150℃时，其中的甘油会产生油烟的主要成分丙烯醛，具有强烈的辣味，可刺激鼻、眼、喉粘膜，可引起鼻炎、咽炎、气管炎等呼吸道疾病。当油燃烧到“吐火”时，油温可达350℃。此时除丙烯醛外，还会产生聚集体，不仅会引起“醉油”症状，还会导致慢性中毒，容易诱发呼吸系统和消化系统的癌症。

动物实验表明，菜籽油和大豆油加热到270-280℃产生的油雾冷凝物可引起细胞染色体损伤，被认为与癌症有关。未加热的油没有这种损伤，加热到240℃以下，损伤较弱。因此，食用油加热温度过高，尤其是烹饪油烟时，会产生大量有害的致癌物质。尤其是炒菜的时候，厨房里都是油烟，对身体非常有害。

反复加热的食用油，如多次用于煎炸食物的食用油，不仅含有致癌物(所以要少吃煎炸食物)，其产生的油烟含致癌物更多，危害更大。临床分析发现，肺癌患者除了与吸烟有很大关系外，还与经常吸油温过高产生的油烟有直接关系。这些患者大多超过50岁，有长期烹饪史。

通过以上的了解，我们应该能深刻认识到油烟对健康的危害。只有远离油烟，才能远离肺癌，但我们会因为害怕肺癌而不吃东西吗？不会，当然我们可以做好预防措施，比如安装抽油烟机，或者多吃电饭煲或者烤箱等厨房电器。