过量的盐会导致胃癌。大多数人听到这个一定会特别惊讶。怎么会这样？近年来，国外研究人员研究表明，如果食物中的盐分含量过高，患各种疾病的几率会大大增加。

1.胃炎和胃癌

摄入过多高盐食物后，盐的高渗透压会对胃黏膜造成直接损伤。高盐食物可减少胃酸分泌，抑制前列腺素E2的合成，前列腺素E2可提高胃粘膜的抵抗力，从而使胃粘膜易患胃炎或胃溃疡。同时，高盐和腌制食品中含有大量的硝酸盐，在胃中被细菌转化为亚硝酸盐，再与食物中的胺结合形成亚硝酸铵，具有很强的致癌性。

2.加重糖尿病。

最近国外专家在实验中发现，食物中的钠含量与淀粉消化、吸收率、血糖反应有直接关系。盐可以通过刺激淀粉酶的活性来加速淀粉的消化，加速小肠对消化释放的葡萄糖的吸收。因此，专家提醒糖尿病患者，应把限制食盐摄入量作为防治糖尿病的一项体重措施。

3.骨质疏松症

如果饮食中钠盐过多，在肾小管的重吸收中，就会有过多的钠离子与钙离子竞争，使钙的排泄增加。同时，钠盐能刺激人体甲状旁腺，增加甲状旁腺激素分泌，从而激活破骨细胞膜上的腺苷酸环化酶，破坏骨代谢的动态平衡，容易引起骨质疏松甚至骨折。

4.感冒

现代医学研究发现，当人体内氯化钠浓度过高时，钠离子可抑制呼吸道细胞的活性，降低细胞免疫力。同时，由于口腔唾液分泌减少，口腔内的溶菌酶减少，使感冒病毒更容易侵入呼吸道。另外，由于血液中氯化钠浓度的增加，可以减少体内的干扰素，降低抵抗力。以上原因都会导致感冒的概率增加。

综上所述，盐吃多了会增加胃炎和胃癌的发病率。此外，盐摄入过多会加重糖尿病病情，引发骨质疏松、感冒等疾病。所以在日常烹饪中，要减少盐的摄入，以清淡为主，多吃蔬菜。