黄花菜是秋水仙碱的多年生植物，含有一定量的秋水仙碱。食用不当，过量可氧化成二氧化秋水仙碱，影响中枢神经系统和心脑血管系统。

由于黄花菜的雌蕊中含有秋水仙碱，一旦食用过量，会引起急性中毒症状，如口渴、咽干、恶心呕吐，甚至便血、血尿。

第一，如果引起中毒症状，需要及时就医。结合具体中毒情况，可以采取催吐、洗胃、导泻的治疗方法，可以用藿香正气。

二、静脉滴注大剂量维生素C可减轻毛细血管损伤，增加饮水量，促进毒素代谢和排出。

三、腹痛明显时，可皮下注射小剂量阿托品。如果呼吸困难，需要及时吸氧，配合呼吸兴奋剂，补水纠正水电解质紊乱。