醋是中国各大菜系中的传统调味品。著名的醋有山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、福建红米醋等。中国这四大名醋从清代就开始流传，贾的柿子醋也是历史上最早的果醋代表。那么炖骨头用陈醋好还是白醋好呢？

下面说说常见的老陈醋、白醋、米醋的区别以及质量鉴别方法。看完你就知道炖骨头应该放什么醋了。

陈醋

陈醋在酿造时需要较长的发酵过程，其中少量的酒精与有机酸反应生成芳香物质，香味浓郁，口感较重。老陈醋常用于需要突出酸味、颜色较深的菜肴，如酸辣汤、醋煮鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食的时候，也要知道那种油腻爽口的陈醋。

白醋

白醋的原料是糯米。经过处理，糯米中的淀粉转化为糖，然后用酵母将其发酵成酒精，再在醋酸菌的作用下发酵产生醋酸。白醋因其颜色较浅，主要用于拌凉菜，在西餐烹饪中也有广泛应用。

米醋

米醋主要以优质大米和高粱为原料，经发酵制成。南方和北方在生产技术上有差异。南方的米醋大多是甜的，适合做糖醋菜和腌制咸菜。北方的米醋香味浓郁，适合做酸汤鱼等酸菜。此外，在煮排骨汤时，加入少量米醋也会有助于骨骼中钙的释放，使食物中的钙更容易被吸收。

此外，醋的质量应从以下几个方面鉴别:

首先看颜色。醋有红醋和白醋两种，优质的红醋要求呈琥珀色或红棕色。优质的白醋应该是无色透明的。

二是闻香。优质醋有酸味香气，无其他气味。

第三是口味。醋酸度虽高，但无刺激性，酸味温和，味微甜，无涩味，无其他异味。

看了上面的内容，现在你知道炖骨头适合米醋了吧。这样有助于骨骼释放钙，更容易吸收美味食物中的钙。