对于钠盐和添加剂超标的火腿肠，其实还是要控制食量的。

火腿肠是一种大家都喜欢吃的食物。非常方便又好吃。一般来说，它的成分包括各种肉类、淀粉、钠盐和各种添加剂。如果火腿肠中加入了更多的淀粉，淀粉进入人体后经过消化吸收就会变成糖，导致血糖升高。

另一方面，对于糖尿病患者，应严格控制钠盐的摄入。一般每天钠盐的摄入量不要超过6克。根据美国人的建议，糖尿病患者每天钠盐的摄入量应减少到2.3克以下。如果吃了钠含量高的火腿肠，可能会导致钠盐超标。

综合来看，建议糖尿病患者食用加工程度较低的食物。对于钠盐和添加剂超标的火腿肠，其实应该控制他们的食用量，或者可以选择一些含肉量高、淀粉含量低、含盐和添加剂低的火腿肠食用。