炒蘑菇和鸡蛋不会中毒。

首先，香菇炒鸡蛋对人体有好处，因为香菇和鸡蛋中的营养元素比较高，含有较多的蛋白质、氨基酸和其他维生素。经常食用可以增强人体抵抗力，预防身体疾病。

其次，常吃蘑菇和炒鸡蛋也能防癌、延缓衰老。

另外，如果对蘑菇过敏或者脾胃虚寒，就不能吃蘑菇炒鸡蛋。