蛋黄的营养价值很高，甚至高于蛋清。它不仅含有优质蛋白质，还含有人体必需的脂肪酸，以及卵磷脂、维生素A、维生素B等。

蛋黄容易被人诟病胆固醇含量高。一个蛋黄约含380毫克胆固醇。事实上，研究发现，胆固醇的吸收率是相对固定的。不管你吃了多少毫克的胆固醇，它实际上吸收了那么多，所以不会引起胆固醇的增加和血液中胆固醇水平的升高。因为国外有人做过研究，每天吃6、7个鸡蛋不会改变血液中的胆固醇含量，你放心。

一般建议每个人每天可以吃一个整鸡蛋。中国居民平衡膳食宝塔也推荐一周5-7个鸡蛋，没问题。大家能不能放心吃全蛋都无所谓。

事实上，蛋黄中含有的有益成分，如叶酸、维生素B族等，对心脑血管疾病有益，所以中老年人，尤其是有心脑血管问题的人，也建议食用蛋黄。还含有维生素A、叶黄素等。，对改善老年人黄斑变性也有好处，有抗衰老和心血管方面的好处。