胃癌是常见的恶性肿瘤之一，其发病与饮食密切相关。经常吃腌菜和咸味食物的人容易患胃癌。最近的研究表明，吃剩菜容易导致胃癌。

为什么经常吃剩菜会得胃癌？剩菜放置时间长了，容易产生亚硫酸钾、硫氢化钠等有害物质，会损害人体的消化系统，导致胃酸、胃胀、头晕，甚至胃癌。一般来说，100℃加热几分钟就能杀死一些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学毒素，加热也是没用的。加热不仅不能破坏毒素，有时还会增加其浓度。此外，各种绿叶蔬菜含有不同数量的硝酸盐。硝酸盐无毒，但在蔬菜采摘、运输、储存、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是隔夜的剩菜，经过一夜的腌制，亚硝酸盐含量会更高。亚硝酸盐受热后毒性会增强，甚至会导致胃癌、食物中毒甚至死亡。

所以，剩菜要放在冰箱里保管。如果发现食物有异味或颜色异常，就不要吃。吃了这些变质的食物会引起急性肠胃炎等疾病，甚至导致胃癌。

剩菜要分类存放，注意保存:剩下的荤菜比素菜更好保存:一方面，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天。虽然损失了部分B族维生素，但蛋白质可以完整保存，不会产生有害物质；另一方面，肉类菜肴在重新加热时味道仍然很好，而蔬菜在加热后几乎失去了食用价值。最容易变质的食物，如豆制品、海鲜等，应该放在冰箱的下部或保鲜抽屉里，因为这里的温度最低。水分含量低的鱼和炸丸子可以放在稍微靠外的地方，因为这里的温度比较高，尤其是开冰箱的时候。此外，用盘子存放剩菜往往不能有效利用冰箱内的空间。建议提前准备一些方形和长方形的小保鲜盒，将剩菜分类放入保鲜盒中，整齐的摆放在冰箱里。

总结起来就是关于“经常吃剩菜容易导致胃癌”的介绍。希望朋友们重视起来，在日常生活中多注意身体，少吃剩菜剩饭。隔夜的食物一定要加热后再吃，加强自身保护。