研究表明，减少盐的量可以降低患胃癌的风险，因此控制盐的日摄入量可以降低患胃癌的风险。这对于胃病或胃癌患者尤为必要。日常饮食营养要清淡，多吃养胃的食物，对治疗也有帮助。

科学家通过动物实验和人体疾病研究发现，随着盐摄入量的增加，胃炎、消化道溃疡、胃癌的发病率也会增加。WCRF还指出，盐不仅限于洒在食物上的盐，还包括食物本身所含的盐。因此，WCRF呼吁制造商标注食品中的盐含量，以帮助消费者减少盐的摄入量。

同理，如果人体长期摄入过多的高盐食物，会因为盐在体内的高渗透性而对胃黏膜造成直接损伤，如胃黏膜广泛弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死、出血等一系列病变。

同时，高盐食物还可减少胃酸分泌，抑制前列腺素E合成。前列腺素E可以提高胃黏膜的抵抗力。一旦其合成减少，就容易使胃黏膜易受各种攻击因素的侵害，逐渐发生胃黏膜病变。

卫生部组织了一次全国性的死亡原因调查。结果显示，胃癌死亡人数约占癌症死亡人数的20%。癌症种类繁多，胃癌占很大比例，所以人们应该更加重视胃癌的预防。