新鲜蔬菜含有多种营养成分，而且不含脂肪，热量低，非常适合患者食用。胰腺癌是消化系统疾病，饮食上要特别注意。不要吃不容易消化的垃圾食品。多吃蔬菜是个不错的选择。胰腺癌患者吃什么蔬菜？

研究人员发现，吃洋葱、大蒜、豇豆、萝卜、深色蔬菜、柑橘类水果、葡萄、苹果等。通常对预防胰腺癌有最显著的效果。而且吃生蔬菜比吃熟蔬菜好。

另外，对于那些胰腺癌术后的患者来说，蔬菜水果的选择标准应该是易消化、质地温和、刺激性小、脂肪低。它们的功能表现是补益气血，健脾和胃。这些食物包括糯米、红豆、蚕豆、山药、无花果、藕粉和各种果汁等。

当然也有一定的禁忌，比如不暴饮暴食，避免酗酒和高脂饮食。术前术后饮食也有差异。比如洋葱、大蒜等防癌效果好的食物，因为有刺激性，术后要谨慎食用。

以下是一些可以经常吃的水果和蔬菜:

1.西红柿:西红柿中含有“番茄红素”，能消除一些促进癌细胞形成的自由基，具有抗癌作用。

2.柑橘类水果:这些水果富含胡萝卜素、黄烷醇等天然抗癌物质。柑橘类水果对预防胰腺癌有很好的效果。

3.绿色蔬菜:包括菠菜、花椰菜、卷心菜、莴苣等。颜色越深，蔬菜的抗氧化剂含量越高，对防癌抗癌越有效。

4.大豆:大豆含有五种以上的抗癌物质，能延缓和抑制癌细胞的生长和扩散。

这是一些适合胰腺癌患者食用的水果和蔬菜。此外，还有很多食谱可以帮助治疗胰腺癌。患者和家属可以多了解，争取早日战胜疾病。我们在预防胰腺癌的时候也可以多吃新鲜水果和绿色蔬菜，对身体有好处。