素食是一种不包括肉类和动物性食物的饮食。均衡的素食应该坚持八项原则:

1.谷物——薯类为主，粗细搭配:不能总吃细粮，比如米粥、白米饭，也可以搭配粗粮，比如黑米、红米、荞麦、燕麦。

2.食物多样，烹饪合理:选择多种食物，合理烹饪。尽量选择适合人体的烹饪方式，如蒸、煮、炖、焖等。不建议油炸和烧烤。

3.增加大豆及其制品的摄入:大豆指大豆，其制品包括豆腐、豆浆等。有发酵豆制品，如豆豉和豆腐。但是这些素食是唯一能增加蛋白质质量的，所以大豆是不可或缺的。

4.吃足够的蔬菜和水果。

5、常吃坚果、蘑菇、海藻:坚果含有较好的脂肪酸和脂溶性维生素，在素食中更容易获得。因为动物产品中脂溶性维生素较多。蘑菇和海藻也富含微量元素，如钙、碘和铁。

6.饮食动态平衡，保持健康体重:时刻注意体重是否超标。

7.经常晒太阳，多喝水:在中国居民膳食指南中，没有提到经常晒太阳。因为素食是缺乏的，通常会缺乏维生素D，而维生素D通常是通过日光浴来获得的。

8.少盐少油，控糖限酒。