低糖酵母和耐高糖酵母的区别在于它们的生存环境不同。

首先，低糖酵母是指在糖浓度7%以上不能存活的酵母，而能在糖浓度7%以上存活的酵母称为高糖酵母。

其次，酵母在发酵过程中能否达到所需的产气，也是高糖酵母和低糖酵母的区别之一。

此外，它们的用途也不同。低糖酵母的耐糖性很低，主要可以做一些无糖食品，比较适合糖尿病人。还有高糖酵母做的零食。糖果等。，不适合糖尿病患者食用。