山药和怀山药的区别是:外观、质地、产地、烹饪时间不同。

首先，山药粗细均匀，颜色较黑，根部会有一些红点。怀山药头部较粗，但尾部较细，表面较光滑。

其次，两种山药的质地也不同。怀山药质地细腻坚硬，切面呈乳白色，不会变色。但是山药的含水量比较高，切好后短时间内山药表面会逐渐变黄。此外，山药的产地主要集中在江苏、安徽等省。山药的主要产地是河南焦作等少数地区。

最后，两者的烹饪时间不同。山药的烹饪时间只有6~7分钟左右，而山药的烹饪时间更长。