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范书英
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知识库 豇豆没炒熟会中毒吗
豇豆没炒熟会中毒吗
发布时间：2023-01-14
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豇豆如果没有煮熟，吃了会中毒。

有些食物含有有害物质。如果煮熟了，它们会释放出有害物质，食用后对身体无害。但如果不炒就吃，可能会引起食物中毒。豇豆含有皂甙、植物凝集素等有害物质。如果未经油炸食用，会引起腹胀、腹痛、恶心、呕吐等症状。严重时甚至会引起消化道出血。

预防豇豆食物中毒最好最简单的方法就是煮豇豆。


本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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如果豆子没有煮熟，可能会导致中毒。生豆含有皂素和菜豆素这两种高温毒素。烹饪时，如果温度不够高或烹饪时间不够长，毒素会分解不完全，往往导致食用者出现中毒症状。头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、腹痛等症状。发生在吃豆类后半小时到五小时左右。症状主要是头晕呕吐，呕吐比较频繁。呕吐隔夜食物后，常表现为刺激性干呕。腹泻水样便，有泡沫状大便，每次量约200-300 ml，次数较多。荚果外的皮肤中常含有皂甙，对消化道粘膜有强烈刺激作用，可引起局部粘膜充血、肿胀，可破坏红细胞，引起溶血。但豆素存在于豆粒中，毒性很大，具有凝结和溶解红细胞的作用，是引起芸豆中毒的主要原因。
孙正
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