四季豆又称芸豆、扁豆、框豆，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、磷、镁、铜、钼等。四季豆中含有的膳食纤维可以加快食物通过肠道的速度，有瘦身的作用。

芸豆中的苷类、尿酶和各种球蛋白具有降血脂、提高免疫力、抗肿瘤的作用。此外，绿豆还有利尿消肿、益气健脾、消暑除湿的功效。

煮四季豆时，一定要煮透，直到失去原有的绿色。否则其中所含的血凝素等物质的毒性无法被完全破坏，食用后可能中毒，导致恶心呕吐等肠胃不适。

如果出现中毒症状，立即去医院治疗，催吐或洗胃，静脉滴注解毒剂。