胡萝卜是一种质地酥脆、味道鲜美、营养丰富的家常菜，素有小人参之称。胡萝卜的颜色一般是橙色，秋冬上市，北方地区多有种植，很多人喜欢吃。胡萝卜不仅可以作为家里常见的蔬菜，而且具有很高的功效和药用价值。

中医认为胡萝卜具有明目、健胃消食、壮阳安神的功效和药用价值。胡萝卜味道甘甜，其中所含的胡萝卜素和纤维素可以帮助清理胃中的垃圾，增强胃的抵抗力。如果肠胃不好，适当吃一些煮熟的胡萝卜有助于肠胃健康。秋冬季在平时的饮食中吃一些胡萝卜，也有助于肠胃的消化。

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和维生素A，可以提高人的视力，减少眼疾的发生。我们会发现很多保健品或药品都含有胡萝卜素。胡萝卜素还有抗氧化作用，可以帮助女性延缓衰老。

胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，有助于增强免疫功能，提高身体抵抗力。在家经常给宝宝喝胡萝卜汁，不仅可以增强抵抗力，还可以帮助肠胃消化。家里的老人经常吃煮熟的胡萝卜，可以减少心脏病和心血管疾病的发生，保护人体的五脏。

研究发现胡萝卜可以预防感染。将胡萝卜切碎或煮熟后捣碎敷于患处，可起到消炎消肿的作用。胡萝卜还有一个很多人不知道的功能。也是天然牙膏，可以去除牙菌斑和食物残渣，美白牙齿。

胡萝卜虽然营养价值高，但也不宜生吃。胡萝卜素是脂溶性维生素，必须在油中消化吸收。如果生食只能起到通便的作用，其他营养物质就不会被身体吸收。所以，建议大家在吃的时候，尽量烹饪或者烹饪成美味的菜肴。切记烹饪时不要放醋，以免破坏胡萝卜中的维生素A。