葛根是一种传统中药，具有极高的药用价值，具有解表、解热、生津、止渴、止泻的作用，还能改善高血压、糖尿病患者的颈强、头晕、头痛等症状。葛根很可能是通过抑制ET过度释放，促进内皮恢复，进而激发PG12合酶活性，显著增加EC产生PG，抑制血小板聚集，改善血液循环来降低血糖的。因此，葛根具有显著的降血糖作用。血糖指数出现轻微升高时，可以用葛根进行食疗，当然也要积极就医。

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葛根中含有洗胰糖，可将血液中的有毒糖分分解成细小颗粒，使其渗透到细胞内，转化为能量；同时能双向调节血糖，恢复自身生糖本能；快速修复受损的β细胞，再生胰岛细胞，滋养胰腺，增强人体免疫力。

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一旦检查结果是高血糖，就要坚持饮食和运动疗法，控制病情的加深。葛根素能抑制血小板聚集，略降血糖。平时可作为食疗，葛根可积极遵医嘱作为辅助治疗。当然最好咨询主治医生，控制好数量。

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葛根能扩张冠状血管和脑血管，增加冠状血流量和脑血流量；葛根黄酮能降低心肌耗氧量，增加供氧量；葛根能直接扩张血管，降低外周阻力，有明显的降压作用，能较好地缓解高血压患者的“颈紧”症状。

每年深秋，葛叶枯落，其浆聚于块根，于是人们把它挖出来做粉，这就是葛粉。葛粉是一种纯天然、无污染、营养丰富的健康食品，老少皆宜，咸宜。葛粉食用方便，可以用开水冲服，还可以用来做各种零食。目前世界市场上添加葛粉制成的成品有葛根口服液、葛根罐头、葛粉混合香精、葛根粉香肠、葛根面包或面条、葛根粉条、葛根饮料等。