再多的食物也吃不完，为了避免浪费，把剩菜加热再吃就成了很多人在做的事情。但也有研究发现，剩菜很难消化，老是吃剩菜还可能引起胃病。这是怎么回事？让我们来看看吧。

我们经常吃的米饭中的主要成分是淀粉，在口腔中被唾液淀粉酶水解成糊精和麦芽糖。胃进入小肠后，分解成葡萄糖，然后被肠黏膜吸收。淀粉加热到60℃以上，会逐渐膨胀，最终变成糊状。这个过程叫做“糊化”。人体内的消化酶很容易水解这种糊化的淀粉分子。但糊化淀粉冷却后，会“老化”。如果将老化的淀粉分子重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解消化能力大大降低。所以长期吃这种重新加热的剩菜容易消化不良，甚至胃病。对于老人、婴儿、体弱者和患有消化功能受损的胃肠疾病者，最好不吃或少吃凉了再热的米饭。

另外，淀粉类食物最容易被葡萄球菌污染，这类食物最适合葡萄球菌的生长繁殖。所以吃剩菜容易引起食物中毒。轻者有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重的腹泻、脱水，所以休克的现象也时有发生。

那么剩菜应该怎么处理呢？先把剩菜松散，放在通风阴凉的地方。当温度降至室温时，将它们放入冰箱冷藏。剩菜留着不吃饭为宜，早午餐晚午餐。尽量把时间缩短在5到6个小时以内。吃之前将剩菜彻底加热，通常在100℃下加热30分钟。

以上内容介绍了吃剩饭对身体有害。我相信你已经知道了。所以平时做菜的时候最好能把握好分量。如果确实做多了，最好用保鲜膜封好，放冰箱冷藏，以免变质。如果您还有任何问题，请咨询Answers.com在线专家，他们将为您耐心解答。