牛奶已经成为我们生活中的必需品，每天早上的早餐都少不了一杯牛奶。但是，你知道根据你的体质应该喝多少吗？在大多数人的观念中，儿童应该多喝牛奶来补充蛋白质的健康，而老年人应该少喝牛奶来减少脂肪的摄入。研究表明这是错误的。其实老年人应该多喝牛奶，但婴幼儿要适量喝牛奶。

据调查，目前我国牛奶的消费群体主要是老人和儿童，但也存在一些消费误区。比如一般认为牛奶的脂肪含量高，所以为了减少脂肪的摄入，老年人应该适量喝牛奶，或者应该喝脱脂牛奶；在孩子成长过程中，牛奶营养丰富，可以多喝。甚至有些父母不母乳喂养婴儿，而是用牛奶喂养。这些理解都是错误的。其实老年人应该多喝牛奶，但婴幼儿要适量喝牛奶。

心血管健康和乳制品

在有利于防治高血压的食物中，牛奶和奶制品应该是首选。因为乳及乳制品中含有丰富的能有效抑制高血压的矿物质和微量元素，特别是含有较多的钙、镁、钾，有利于控制高血压。这已经被反复证明了。日本学者对患有自发性高血压和脑血管疾病的大鼠进行的实验证实，牛奶中的钙和钾可以预防高血压和脑血管疾病的发生。英国学者分析了近8000名年龄在45-65岁的男性，他们没有冠心病史，也没有服用降压药。结果显示，牛奶消费量与心血管疾病呈负相关，不喝牛奶者的高血压发病率是每天喝1.1升(1夸脱)牛奶者的两倍。动物和人体实验表明，牛奶和酸奶由于钙、钾、镁含量高，钠含量低，可以预防和控制高血压的发生和发展。

医学家认为，动物蛋白是预防脑血管意外的保护因素。流行病学调查表明，动物蛋白的摄入与脑血管意外呈负相关。为预防脑血管意外，应多摄入动物蛋白。但富含动物蛋白的动物性食物往往同时富含脂肪和胆固醇，不利于心脑血管疾病。因此，选择蛋白质含量高、脂肪含量低的动物性食物非常重要。与猪肉相比，牛奶和乳制品是动物蛋白的良好来源。以牛奶为例。如果一天喝250ml，可以摄入7 ~ 8g动物蛋白。如果增加牛奶的摄入量，可以提供更多的动物蛋白，但只能增加少量的脂肪和胆固醇。

有人认为长期饮用牛奶，其脂肪和胆固醇不利于高血脂的控制，甚至认为它是高血脂人群的禁忌食物。西方约三分之二的膳食热量来自动物性食物，而牛奶是动物性食物的重要组成部分。比如美国的牛奶年平均消费量是260公斤，西欧一些国家的消费量超过了这个数值。在大量食用肉类和蛋类的同时，要适当控制牛奶的食用量。而我国每年牛奶的平均消费量不到10kg，所以这么少量的牛奶消费所能增加的脂肪和胆固醇是有限的。在中国，牛奶不应该是受控制的食品。事实上，在牛奶所含的脂肪酸中，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸分别占50%。饱和脂肪酸可升高血胆固醇，不饱和脂肪酸可降低血胆固醇。研究表明，即使食用饱和脂肪酸含量为70%的纯奶油，也不仅会提高血清总胆固醇水平，还会提高有益于心血管健康的高密度脂蛋白水平。根据膳食调查结果，中老年人为了控制血液胆固醇的升高，应主要控制胆固醇含量高或能促进血液胆固醇升高的动物内脏和肥肉，而不是牛奶和奶制品。

牛奶与长寿有关。

牛奶是一种营养丰富的食品，是老年人最好的长寿食品。因为牛奶含有人体必需的全部营养成分，而且其质量和成分比例都适合人体需要。吸收率和利用率高，是一种经济安全的营养保健食品。

牛奶含有3.5%的蛋白质，其中酪蛋白占80%，并含有人体所需的必需氨基酸，所以牛奶中的蛋白质是优质蛋白质。

牛奶中的脂肪约为3.4% ~ 3.8%，其中亚油酸占33%。因此，牛奶中的脂肪熔点低，颗粒小，呈高度分散的胶体状态，易于消化吸收。牛奶还含有必需脂肪酸和少量卵磷脂和胆固醇。牛奶中的胆固醇比肉和鸡蛋中的低得多。

奶糖主要是乳糖，含4.6%左右，甜度是蔗糖的1/8。乳糖能刺激肠道蠕动和消化腺分泌，还能帮助乳酸菌生长，抑制腐败菌。

100克牛奶含有120毫克钙。如果每天喝两袋牛奶，可以提供300mg的钙。牛奶中的钙是溶解的，钙磷比为1.4: 1，所以牛奶中钙的吸收率高。

牛奶中的矿物质主要是碱性元素，所以牛奶是碱性食物，可以调节人体的酸碱平衡。体内环境稳定是防病抗病的基础，也是抗疲劳抗衰老的基础。

牛奶含有几乎所有已知的维生素，如维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E和胡萝卜素。夏季牛奶中维生素A、D和B2的含量较高。这些维生素和钙的吸收利用，对防治心脑血管疾病和抗肿瘤非常有帮助。

牛奶中的钙能促进肾脏排钠，抑制血管加压素的分泌。高血压老人每天喝1 ~ 2袋牛奶，有助于治疗高血压，还有调节紧张、镇静的作用。

酸奶是由乳酸菌发酵的。降低乳酸菌的肠道酸碱度，抑制大肠杆菌的生长，具有止泻和抗病毒的作用。酸奶可以提供免疫力，刺激机体产生干扰素-γ，提高自然杀伤细胞的活性，促进抗体产生，抑制或杀死肿瘤细胞。全脂牛奶也有类似的效果。美国科学家近日提出，多喝全脂牛奶有助于预防癌症，尤其是牛奶脂肪中含有少量特殊脂肪酸(CLA脂肪酸)，可起到预防血液癌、乳腺癌、结直肠癌、卵巢癌和前列腺癌的作用。

有的人对牛奶中的乳糖不耐受，腹胀腹痛，肛门排气增多。他们可以改用酸奶，或者加入少量可可粉。患有胃溃疡的老人不宜喝牛奶，因为牛奶增加胃酸分泌，不利于溃疡面的修复。

应该防止婴儿患牛奶贫血症。

所谓“牛奶性贫血”，是指儿童因过量食用牛奶而忽视添加辅食而导致的缺铁性贫血。这种疾病是由日本的松本隆司博士于1985年10月提出的。

新生儿出生时从母亲那里获得一定量的铁，但六个月后就需要从食物中补充铁。但市场上销售的牛奶，1000毫升中含有0.5 ~ 2.0毫克的铁，而一个一岁的孩子每天需要从食物中摄取6毫克左右的铁。牛奶中不仅铁太少，铁的吸收率也很低。铁是造血的基本元素，铁不足就会发生缺铁性贫血。据分析，牛奶的铁含量只有人乳的33%，而人乳的铁吸收率可达50%，而牛奶只有10%。能提高铁的吸收利用率的促进剂之一是牛奶中含量最少的维生素C。现在大部分人都是用金属器皿煮牛奶，维生素C在这个时候很容易被氧化。再加上婴幼儿胃酸缺乏，不利于维生素C的吸收，如果不注意补充维生素C，铁的吸收利用率自然会降低。同时，牛奶中含有较多的钙、磷、钾，这些矿物质能使胃内容物呈碱性；磷也能与铁结合形成不溶性物质。这些都会影响铁的吸收，从而阻碍缺铁性贫血的纠正，甚至可能加重病情。此外，铜还是人体内多种酶的成分。铜大部分以酮蓝氧化酶的形式存在于血浆中，可将人体不能直接吸收的二价铁离子催化成可吸收的三价铁，以促进肠道对铁的吸收率，储存制造血红蛋白的原料。而且牛奶中的铜含量极低。1000毫升仅含0.01毫克左右的铜，难以满足婴儿的生理需求。这也是导致“牛奶贫血”的原因之一。

此外，牛奶中的叶酸、维生素B12等抗贫血因子容易流失。目前婴幼儿食用的牛奶几乎都是高温煮沸的，而煮沸后叶酸和维生素B12的损失可达50%以上。维生素B12只有在胃中粘蛋白的作用下才能顺利吸收。由于婴儿胃内缺乏粘蛋白，单纯用牛奶喂养，必然导致叶酸和维生素B12缺乏，细胞内核酸代谢紊乱，从而造成婴儿巨幼细胞性贫血。

现在很多妈妈为了自己的美丽，选择奶粉而不是母乳。其实这是不对的，会导致叶酸和维生素的缺乏。饮食一定要多样化，因为我们的身体需要各种营养，所以吃的东西不能单一。老年人适当多喝牛奶有好处。