？揭秘6个不健康的烹饪习惯

1.早点在菜里放盐。

为了使菜肴更加美味，一些人在菜肴煮熟后不久就放盐。但这种做法其实是不对的。常用的盐是加碘盐。如果炒菜时盐放得太早，由于菜外渗透压增加，菜里的水会很快渗出来。这样不仅菜煮的慢，而且出汤太多，会使菜崩变色，肉质变老。菜里没有鲜嫩的味道，影响了口感，也造成了菜里一些营养成分的流失。

建议在蔬菜(尤其是青菜)七八成熟的时候，或者出锅之前放盐。一方面碘不会被破坏，另一方面可以让菜肴口感更好，避免水分流失，保持美味。另外，炖肉最好放盐。

2.每一道菜都很油。

家里有一口大锅，人们总是不确定该放多少油。视觉效果小。锅端起来，油硬得不敢直视，倒出来就疼得想哭。因为这个原因，小九的烹饪有一段时间是由家人监督的，为了防止手抖而多放。但是，油太多真的不好。吃太多的油会给我们健康。

一个是肥胖。无论哪种油，脂肪含量都在98%以上。长期吃太多油，摄入热量大，容易发胖。一百个肥胖患者，高血脂、高血糖、冠心病、脑梗塞等富贵病随之而来。

第二是痘痘。吃油腻的食物会导致皮脂分泌过多。比如你的毛孔堵塞，皮肤排油不畅，皮脂的堆积就会突出，形成痘痘。给你带来外貌和心情上的负面影响。

第三是癌症。一些癌症，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等。，都直接或间接与“大石油”有关。

所以油一定要严格控制。建议:每人每天不超过25g或者30g的食用油——如果放在白瓷勺里喝汤，也就两勺半。家里有血脂异常或肥胖的人要减到20g以内。

3、上菜前油冒烟。

油冒烟的时候，炒出来的菜香不香？其实很多厨师都有这个习惯。但是这样的习惯不值得学习。油冒烟，说明已经到了冒烟点。以前人们用那种色泽暗淡的粗粮油，往往130度以上就开始冒烟。但是现在大部分都是调和油，烟点在200度左右，有的会更高。

如果还是等油明显冒烟了再上菜，油在这个温度下成分会发生变化，开始变质冒烟，特别是会产生各种有害健康的物质和致癌物质。另外，它还会破坏很多菜里的维生素，同时还会产生大量的油烟，造成你家的空气污染。如果没有吸油烟机，长期吸入油烟，很可能使人患上肺癌或其他疾病。

做菜的时候可以遵循“锅热油凉”的手法。先将锅烧热，然后倒入油，再放入主菜和辅料炒。炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅烧焦。

4.不洗锅炒菜。

有时候为了节省时间，炒完一道菜，可以不刷锅直接炒第二道菜。本来我以为这样做最多可能会让菜的味道混在一起，没想到还有致癌的风险！

不刷锅翻炒。再次高温加热，看似干净的锅里可能会产生苯并芘。苯并芘(p