胆固醇过高带来的危害，人们要注意饮食的平衡，注意饮食，开始控制饮食中胆固醇的摄入，不要吃动物油、肉类甚至鸡蛋。

什么是高胆固醇血症？

所谓高脂血症，是指血液中胆固醇和/或甘油三酯的升高。高脂血症是脂肪代谢异常的表现。主要分为三类:高胆固醇血症、高甘油三酯血症、混合型高脂血症。高脂血症的主要危害是动脉粥样硬化，导致许多相关疾病，最常见的致命疾病是冠心病。因此，高血脂患者应严格控制胆固醇的摄入。

众所周知，鸡蛋的营养非常丰富，人体的吸收率也很高。鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、胆固醇等。但也有人认为鸡蛋含有胆固醇，高血脂的人不能吃鸡蛋。

那么，鸡蛋真的不能吃吗？

首先，蛋黄富含磷脂。在饮食中，磷脂可以将胆固醇乳化成颗粒，一方面可以漂浮在血液中，不会沉积在血管壁上；另一方面，更小的结构可以更有利于身体吸收和转化能量。

其次，我们的饮食中有植物甾醇。但植物甾醇的结构形式与胆固醇非常相似，植物甾醇不会升高血脂水平，所以在吸收过程中可以减少胆固醇的吸收。

第三，我们的饮食中也含有膳食纤维。膳食纤维有两种，一种是能吸水膨胀的可溶性膳食纤维，如水果中的果胶。这种膳食纤维有一定的粘性，可以粘住胆固醇，使其难以吸收；另一种不溶性膳食纤维，如蔬菜中的纤维状东西，进入肠道后形成网络，阻断胆固醇进入血液，从而减少胆固醇的吸收。

第四，食物中还含有胆碱和甜菜碱，这两种物质都可以降血脂。

同时，根据资料调查，高血脂患者每天吃一个鸡蛋，血脂水平根本不会上升。高胆固醇血症患者在平时饮食中可以适量吃鸡蛋。