在中国，有两个食管癌高发区，一个是河南，一个是广东潮汕。我们总结了几类容易导致食管癌的因素。

就像化学中的化学因子一样，主要的化学物质叫做亚硝胺。这种化学物质分布很广，体内体外都可以合成，天然性很强。这种化学物质在高发地区的膳食或饮用水中可见，也可检出。

那么生物学上我们经常说的真菌，就是在高发地区的食物中，或者食管癌患者术后的上消化道中，可以检测到一些真菌。它们不仅会侵入食道的细胞，使其癌变，还能把一些化学物质分解成亚硝胺，再从亚硝胺中，引发癌症。

此外，从高发地区的患者身上，很容易观察到一些身体因素，如吃太硬和太烫的食物，因为反复吃太硬和太烫的食物会刺激食道的正常细胞，导致食道的细胞癌变。