四季豆又称芸豆、扁豆、四月豆，含有皂甙、皂甙、胰蛋白酶抑制剂、凝固剂等有毒物质。

对粘膜有刺激性，可破坏红细胞。如果四季豆在烹饪过程中没有煮熟，吃了会中毒，其潜伏期可短至几分钟至一小时。

主要表现为口腔食管和胃的烧灼感，可包括恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛和腹泻。病程一般较短，一般在三到五个小时内恢复。少数严重病例可导致呼吸困难和四肢痉挛。

一般患者可自行呕吐胃内容物，症状较轻，无需特殊治疗。呕吐后可以适当喝水，休息。

如大量进食者可采用呕吐、洗胃等治疗，病情严重者可给予静脉补液、吸氧，腹痛者可给予654-2、阿托品解痉。