生活中有些老人总是舍不得扔掉吃剩的食物，而是选择下次趁热吃。其实这种做法是不科学的，因为相关调查显示，经常吃一些吃剩的食物会大大增加胃病的发病率。下面详细介绍一下造成这种现象的原因。让我们看一看。

我们经常吃的米饭中的主要成分是淀粉，在口腔中被唾液淀粉酶水解成糊精和麦芽糖。胃进入小肠后，分解成葡萄糖，然后被肠黏膜吸收。淀粉加热到60℃以上，会逐渐膨胀，最终变成糊状。这个过程叫做“糊化”。人体内的消化酶很容易水解这种糊化的淀粉分子。但糊化淀粉冷却后，会产生“老化”现象。如果将老化的淀粉分子重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解消化能力大大降低。所以长期吃这种重新加热的剩菜容易消化不良，甚至胃病。对于老人、婴儿、体弱者和患有消化功能受损的胃肠疾病者，最好不吃或少吃凉了再热的米饭。

另外，淀粉类食物最容易被葡萄球菌污染，这类食物最适合葡萄球菌的生长繁殖。所以吃剩菜容易引起食物中毒。轻者有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重的腹泻、脱水，所以休克的现象也时有发生。

那么剩菜应该怎么处理呢？先把剩菜松散，放在通风阴凉的地方。当温度降至室温时，将它们放入冰箱冷藏。剩菜留着不吃饭为宜，早午餐晚午餐。尽量把时间缩短在5到6个小时以内。吃之前将剩菜彻底加热，通常在100℃下加热30分钟。

以上就是为什么经常吃剩饭导致胃病的原因。通过相关介绍我们知道，日常生活中剩菜凉了以后要及时放入冰箱，存放时间不要和饭菜分开。温馨提示:剩菜要彻底加热后再吃。此外，婴幼儿和有肠胃病的人最好少吃或不吃重新加热的剩菜。