胃癌是我国最常见的恶性肿瘤之一，其发病率居我国消化道肿瘤之首。每年约有17万人死于胃癌，严重威胁着人们的健康。胃癌可发生于任何年龄，但以40 ~ 60岁多见，男性多于女性。癌多见于胃窦，尤其是胃的小弯侧。未经治疗的患者平均寿命约为13个月。胃癌的病因非常复杂，了解其致病因素对预防疾病的发生具有重要意义。

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饮食因素:可能的饮食致癌因素是经常食用熏、烤食品(含苯并芘)或腌制食品和酸菜(含N-亚硝基化合物)。近年来，研究提出了保护因素，如牛奶、动物蛋白、新鲜蔬菜和一些水果。流行病学研究表明，多吃新鲜水果和蔬菜可以预防胃癌的发生。

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幽门螺杆菌感染:近年来普遍认为幽门螺杆菌感染与胃癌的发病有关。HP参与胃癌的发生，其机制是多方面的。HP本身的代谢会产生一些有毒物质，如尿素、磷脂酶等。此外，HP感染引起胃黏膜炎症细胞浸润，导致DNA损伤和细胞凋亡。凋亡刺激上皮细胞增殖或导致胃黏膜萎缩，是胃癌发生的主要环节。

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遗传因素:胃癌的发病倾向于家庭聚集性，患者家庭的胃癌发病率比普通人高2 ~ 4倍。不同ANO血型的人胃癌发病率可能存在差异，不同种族之间也存在差异。据统计，A型血的人胃癌发病率比其他血型的人高20%。调查数据显示，遗传因素在胃癌发病中起着重要作用。

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其他因素:大量调查资料表明，社会、经济、地理、心理和饮食行为习惯在胃癌发病中起一定作用。高盐饮食和吸烟也有关系。据报道，胃癌患者血液、毛发和组织中铬、钴、硒、铜、锰的含量和比例发生了变化，可能与土壤有关，但没有确切的量效关系数据。

胃癌，重在预防，平时可以多吃藕粉、豆类、芝麻、芦笋等。避免熏制、烘烤、油炸和腌制的食物。避免过度刺激性饮食和烟熏产品。戒烟戒酒，饮食规律，防止暴饮暴食，少吃盐，常吃新鲜蔬菜和水果，多吃牛奶和奶制品，常吃大蒜。有良好的心态应对压力，劳逸结合，不要过度疲劳。加强体育锻炼，增强体质，生活规律。