皮肌炎是一种以浸润为主的炎症性疾病，可发生于任何年龄的人群。其中40-60岁的中老年人是高发人群，女性发病率略高于男性。皮肌炎的病因尚未明确。专家推测，可能与感染、免疫、遗传等因素有关。患者一定要尽快去正规医院治疗。

皮肌炎的发病过程较慢，首先会出现皮损。然后由于病情的不断发展，患者的手掌、手肘等部位会出现红斑，并伴有干燥的鳞屑。即使最终治疗后红斑消退，也会萎缩，会有色素残留。此外，甲周毛细血管会扩张，患者的手会变得角质化、干裂，看起来像一些专业技师的手。患者也有局部钙化，尤其是深筋膜，皮肌炎患者有水疱和结节性红斑，可引起皮肤瘙痒。

皮肌炎患者应特别注意卧床休息，并用糖皮质激素、免疫抑制剂等化学药物治疗，可有效缓解临床症状，控制病情。恢复期患者要注意保证营养的均衡，遵循高蛋白、高维生素、低盐、低脂肪的膳食原则，多吃瘦肉、鸡肉、白菜、葡萄、胡萝卜等食物，尽量不吃咸鱼、腊肉、肥肉等食物，禁止吃刺激性、油炸等食物，坚持清淡饮食，养成健康的饮食习惯。

那么，皮肌炎患者可以吃鸡蛋吗？鸡蛋富含蛋白质，符合皮肌炎患者的饮食原则，可以适当食用。但需要注意的是，一定不能吃未煮熟的鸡蛋，即使是煮熟的鸡蛋，也尽量不要和药物一起吃。两者之间应间隔半小时，不宜大量食用，因为鸡蛋中含有大量胆固醇，容易引起心血管疾病。