结肠炎是一种消化系统疾病，其病因目前尚不十分清楚。其中，家族遗传史和心理因素是主要因素，而致病菌的感染是诱因，还有平时不健康的饮食。比如，大量食用辣椒会使肠道有灼热感，引起肠道病变，其中一些可能引起溃疡，大量饮用白酒会对胃肠道产生强烈刺激。在严重的情况下，溃疡和穿孔会导致腹泻。

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在结肠炎的病因中，遗传因素、心理因素和免疫因素是主要的致病基础，也就是说，这些因素会造成肠道功能的脆弱，使肠道非常敏感。一旦遇到外界不良刺激，就会引起肠道疾病，尤其是饮食因素。

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由于结肠炎病因复杂，治疗起来会相对困难，也就是说治疗的过程会很漫长。根据病情急性缓解的程度，重症结肠炎可分为慢性结肠炎和急性结肠炎，其中慢性结肠炎最为常见，治疗和护理需要较长时间。

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慢性结肠炎的护理主要是注意饮食上的禁忌。主要原则是避免刺激肠道。饮食上，注意不要吃刺激肠道的食物，不易消化的食物，尽量避免含纤维素较多的食物，如韭菜、芹菜等。

预防结肠炎的原则是减少食物对肠道和消化系统的刺激，同时也要注意休息，避免过度疲劳。烹饪食物应尽量清淡柔和，易于消化。