胆结石急性胰腺炎最根本的原因是胆结石，是指消化系统的胆囊内长出结石，影响消化系统的分泌和排泄功能。胆囊里会有胆汁分泌。如果胆汁的分泌受到影响，胰腺的功能也会间接受到影响。具体原理比较复杂，这里就不细说了。胰腺可以分泌很多消化酶来消化蛋白质、脂肪等物质。胆源性胰腺炎的话，饮食方面要注意很多，不能乱吃，否则不利于病情的恢复。

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首先，不要吃高蛋白食物。虽然高蛋白食物是很好的营养物质，有利于人体自身的新陈代谢，但是胰腺不能像正常人一样分泌蛋白酶进行消化，只会让蛋白质在肠道聚集，加重肠道负担。

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其次，高脂肪食物也是大忌。同理，胰腺炎发生时，胰腺难以分泌足够的脂肪酶来消化脂肪，最终导致脂肪残留在肠道内，导致腹泻或腹痛。同时，脂肪也不利于胆结石的治疗，甚至可能发展成多发。

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胆源性胰腺炎的饮食要遵循清淡的原则，每天都要定时进食。其实肠道是有规律的生物钟的，消化酶会在一定的进餐时间自动分泌。如果这个时候不吃东西，消化酶会破坏脆弱的肠道。

平时不要吃辛辣刺激性食物，尤其是酒精。许多胰腺炎或胆道疾病都是由酒精间接引起的。胆源性胰腺炎后如果不戒酒，很难治愈。