高脂血症患者近年来逐渐增多，在日常饮食中需要特别注意，谨慎选择食用油，而植物油中不饱和脂肪酸的含量居多，因此高脂血症和冠心病患者宜食用植物油。

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第一类是饱和油，如椰子油、棕榈桐油等。这些油含有高含量的饱和脂肪酸，经常食用会增加血液中的胆固醇水平。饮食中应减少这种油。

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第二类是单不饱和油，包括花生油、菜籽油和橄榄油。这些油含有高含量的单不饱和脂肪酸，不会改变血液中的胆固醇水平。

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第三类是多不饱和油脂，如大豆油、玉米油、芝麻油、棉籽油、红花油、葵花油等。这些油含有高含量的多不饱和脂肪酸，可以降低血液胆固醇水平。多不饱和脂肪酸有两种:ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸。大多数ω-6脂肪酸是亚油酸，存在于上面提到的植物油中。

胆固醇和冠心病患者应选择富含多不饱和脂肪酸的植物油。但需要注意的是，脂肪含有很高的热能，吃多了会导致体重增加。